Il y a des lieux qui évoluent sans jamais renier leur âme. Chez les Bosi, les saisons passent, les projets grandissent, mais l’essentiel demeure : une générosité instinctive, le respect du produit et une façon d’accueillir qui transforme un repas en véritable moment de partage. Installés à Cessenon-sur-Orb depuis plus de quinze ans, Enza et Ludo cultivent toujours leurs terres avec la même exigence. Aujourd’hui leur production est exclusivement destinée au restaurant. Les légumes mûrissent au rythme de saisons et viennent directement enrichir les assiettes de la trattoria. L’autonomie n’est pas un objectif absolu, mais une recherche quotidienne : énergie solaire, compost, élevage de quelques animaux, variétés adaptées au climat et gestion raisonnée de l’eau. Chaque récolte témoigne d’un équilibre précieux entre la terre, les conditions climatiques et le savoir-faire du producteur. Après plusieurs étés passés à faire vivre un restaurant au milieu des cultures, les Bosi ont ouvert l’Òrto cuisine slowfood & traiteur, au coeur du village de Cessenon-sur-Orb. Ils y proposent une cuisine d’Italie, chaleureuse, familiale et généreuse. Dans les assiettes, les recettes puisent leur force dans la simplicité : pâtes fraîches préparées sur place, légumes fraîchement récoltés, sauces mijotées avec patience, antipasti généreux, aubergines alla parmigiana ou encore desserts inspirés des traditions italiennes. Une cuisine qui rappelle que les plus belles émotions naissent souvent de produits sincères, cuisinés avec le coeur. Cette passion pour les saveurs italiennes s’exprime également à travers une activité de traiteur devenue incontournable sur le territoire, à laquelle les services de la Communauté de communes font régulièrement appel. Dans leur boutique, les gourmands découvrent aussi une sélection de produits d’exception : pistaches de Bronte transformées sur place en une pâte onctueuse, charcuteries artisanales, fromages affinés, douceurs italiennes et, à l’approche des fêtes, de remarquables panettones artisanaux. Un véritable voyage gourmand autour de la Méditerranée. Les racines italiennes des Bosi n’ont jamais effacé leur attachement au territoire, bien au contraire. À table, les cuvées des domaines cessenonais La Bosque, Canet-Valette, La Bousquette et Viranel côtoient quelques belles références locales et italiennes. Une carte qui évolue au fil des rencontres, des coups de coeur et des amitiés avec des producteurs passionnés. Ici, les terroirs dialoguent, les traditions se répondent et les saveurs autour de la Méditerranée composent un véritable pont entre les cultures. Chez les Bosi, on ne vient pas seulement déjeuner ou dîner. On vient retrouver une certaine idée de la convivialité méditerranéenne, celle où le temps ralentit, où l’on repart avec le sentiment d’avoir été reçu comme un ami.
La trattoria célébrera ses un an le 19 septembre autour d’un rendez-vous gourmand !