Le Domaine de Saliès, voisin de Roueïre, partage une histoire remarquable et bénéficie d’une situation géographique idéale. Avec ses racines gallo-romaines, son riche patrimoine naturel et architectural, et son essor fulgurant à l’âge d’or de la viticulture, il s’inscrit dans une lignée de grandes propriétés viticoles du territoire. À l’origine de Saliès, on retrouve la dynastie des Viennet, de grands propriétaires qui, aux côtés de la famille Fayet, ont prospéré et édifié les fameux « châteaux pinardiers » emblématiques de la région. Saliès est l’un de ces joyaux, bâti dans la seconde moitié du XIXe siècle et entretenu depuis 1977 par la famille Gombert. En trois générations, le domaine de 45 hectares s’est structuré, consolidé, et a affirmé sa singularité au fil des cuvées. Originaires de l’Aveyron, les Gombert ont, comme beaucoup de leurs compatriotes, tenté leur chance à Paris. C’est là que l’éléphant entre en scène : l’arrière-grand-père faisait orner ses camions de ce pachyderme, symbole de force et de mémoire. À l’époque, l’animal portait un fût de bière, clin d’œil à l’activité familiale de distribution. Plus tard, ce fût deviendra un tonneau, rendant hommage au grand-père, premier à s’implanter à Quarante. Dès lors, le destin de la famille et du domaine s’entrelacent.
Aujourd’hui, Xavier, le patriarche, et son fils Benoît perpétuent l’aventure. Si leurs accents diffèrent, leur expression commune est celle de la passion du vin, authentique et sincère. Benoît, diplômé d’un cursus agricole et fort d’une expérience acquise à Saliès puis au Domaine La Provenquiere, rejoint officiellement l’exploitation en 2017. Ensemble, ils insufflent au domaine un nouvel élan. Leurs personnalités complémentaires se retrouvent dans la diversité des cuvées : une dizaine de vins reflètent toute la richesse et la diversité des cépages cultivés sur l’argile rouge typique de Saliès.
Les vins sont équilibrés, ronds, gorgés de soleil, avec une prédominance pour les mono-cépages. Ici, la qualité reste accessible : certaines cuvées médaillées sont proposées à partir de 6 €. Le domaine, certifié Haute Valeur Environnementale, enrichit ses sols avec du marc de raisin et adopte progressivement la technique de la confusion sexuelle pour limiter les intrants. De la vinification à l’embouteillage, tout se fait sur place, au cœur du domaine, où les foudres du XIXe siècle côtoient les cuves modernes. Entre tradition et innovation, Saliès s’épanouit. De nombreux projets fleurissent : de nouveaux cépages rares sont plantés pour donner naissance à de futures pépites, et des oliviers de la variété locale « Olivière » produiront bientôt une huile d’olive authentique et adaptée au terroir.
Le domaine se distingue aussi par ses événements conviviaux. En mai dernier, la première édition de l’Aligot Party a réuni 120 épicuriens autour d’un banquet mémorable, mêlant racines aveyronnaises et ceps quarantais. D’autres rendez-vous rythment l’année : Noël, la paquette, ou encore la fête des vendanges.
Le domaine de Saliès s’intègre dans la boucle des châteaux, un parcours de 25 km à travers la vigne et le patrimoine.
Plus d’infos : www.domainedesalies.com